En Windows 7 se permitia elegir cuando instalar las actualizaciones desde el apartado de configuración de Windows Update.
En Windows 10, las actualizaciones son autmáticas por defecto y la única forma que he encontrado para cambiar esta opción es deshabilitando el servicio de «Windows Update».
NOTA: Siempre puedes volver atrás y dejarlo como antes.
1. Abrimos la ventana de servicios
| Buscamos «Servicios» en el menú de Inicio de Windows
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o ejecutamos services.msc en el menú ejecutar (tecla windows  + R)
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2. Buscamos el servicio «Windows Update»
3. Cambiamos el tipo de inicio del Servicio
Click derecho en el servicio > Propiedades
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¿Puedo forzar las actualizaciones?
En este enlace te dejo como instalar actualizaciones de windows:
