Un campo de tipo ENUM es una enumeración de valores, es decir, ese campo solo puede contener uno de los valores que contenga una lista establecida.
Ejemplo:

Con esta consulta podemos ver los valores del campo tipo enum que queramos:
SELECT column_type
FROM information_schema.COLUMNS
WHERE table_schema = 'nombre_base_datos'
AND TABLE_NAME = 'nombre_tabla'
AND column_name = 'nombre_campo_de_tipo_enum';
FROM information_schema.COLUMNS
WHERE table_schema = 'nombre_base_datos'
AND TABLE_NAME = 'nombre_tabla'
AND column_name = 'nombre_campo_de_tipo_enum';
Con la tabla que tenemos arriba, un ejemplo sería:
SELECT column_type
FROM information_schema.COLUMNS
WHERE table_schema = 'gestortareas'
AND TABLE_NAME = 'tareas'
AND column_name = 'prioridad';
FROM information_schema.COLUMNS
WHERE table_schema = 'gestortareas'
AND TABLE_NAME = 'tareas'
AND column_name = 'prioridad';
Salida:
